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如何挑選面粉?看完這篇就懂了

面粉,可以說是烘焙中最重要的原料。它是面包的靈魂,決定了面包的口感。

高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉……

你知道它們各自的特性嗎?烘焙時該如何選擇呢?今天添品網就來給大家科普一下。

想要區分這4款粉類,我們首先得了解什么是“面筋”。

面粉是小麥除掉麩皮后生產出來的。面粉的主要成分是淀粉,“”是面粉中的『蛋白質』。

蛋白質有吸水的特性,面粉與水混合后,隨著不斷的揉壓和拉伸,蛋白質充分吸收了水份,膨脹變大,形成面筋網絡。因此蛋白質的含量與構成,決定著面粉是不是筋道。

不同面粉之所以擁有不同的特性,就是因為其中的面筋含量不同。

好啦,接下來正式切入主題!

01

高筋粉

高筋粉由硬麥磨成,蛋白質含量在10.5%~13.5% ,色澤較黃,本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳頭攥緊然后松開,它會很快散開、不易成團。

▲ 高筋粉不易成團

高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

02

中筋粉

蛋白質含量在8.0%~10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,筋度及黏度較均衡。

一般中式點心都會用到,是適用范圍最廣泛的面粉種類,適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的面食點心。

市面出售的面粉,無特別說明的一般都是此類面粉。家庭做包子、餃子什么的,使用都的這種面粉。

03

低筋粉

蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱。顏色較白,用手抓易成團。

▲ 低筋粉易成團

低筋粉適合制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。

04

面包粉

可能有些寶寶會疑惑,既然高筋粉適用于制作面包,那高筋粉=面包粉嗎?

答案是:×!面包粉肯定是高筋粉,但是高筋粉可不一定是面包粉哦。

所謂的面包粉,實際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,方便更加容易制作面包。所以,市面上才會有蛋白質含量高達14-15%的面粉。

無論是高粉、中筋粉還是低筋粉,使用前記得過篩哦。這樣做出來的蛋糕或面包會更加蓬松,口感也更加細膩。李氏面粉,綏化李氏面粉,海倫李氏面粉,北環李氏面粉,

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